Dalla nonna ho appreso e tramandato gli acetelli in agrodolce…Una delizia da gustare con varie pietanze di carni.. Specie con carni grasse!! Descrizione per eseguire correttamente la ricetta –Queste sono le dosi di aceto da preparare ..1 litro aceto rosa ponti,2 litri d’acqua ,3 cucchiai di sale grosso ,3 cucchiai di zucchero ..Queste sono le dosi per circa 4 o più vasi da 1 kg.. Le verdure sono :Cipolline ,cavolfiore ,sedano ,carote, peperoni gialli e rossi, cetrioli ,lavate e tagliate a pezzetti le verdure, poi invasarle alternando le qualità e possibilmente i colori , cioè mettendo sovrapposte le varie verdure, finché i vasi siano ben pieni, io mi aiuto con un manico di cucchiaio di legno, per spostare nei vasi se non sono messe bene! Dopo aver fatto questo secondo i vasi che ho riempito ,l’ultima volta circa 25 vasi :-))prendo una grossa pentola e faccio la base di aceto agrodolce e con l’apposito mestolino riempio i vasi fino all’orlo ,giachè ,poi bollendo ne esce una parte ! Chiudo i vasi e li adagio in un pentolone da bagno Maria ,Accendo il fornello, ma prima lo riempio fino all’orlo dei vasi con acqua già calda ,poiche devono essere portati all’ebollizione molto presto e da quel punto devono passare solo al massimo 5 minuti ,altrimenti non resteranno belli croccanti !!Buon Assaggio e buon lavoro.. PS. Un consiglio :le cipolline vanno messe a bagno almeno la sera prima ,per poterle pelare meglio con acqua tiepida…

I kg di pomodori secchi

1 litro di aceto rosa

I litro di vino bianco 1 o 2 peperoncini piccanti a scelta ..

4 Vasi si capperi di grammi da 210 grammi peso netto 120 ..

Origano quanto basta (Non serve sale ,I capperi portano loro stessi il la gradazione del sale!)

Portare all’ebollizione il vino e l’aceto ,a quel punto versare dentro i pomodori secchi e lasciare poi bollire per un minuto dopo che hanno preso il bollore ,scolarli e adagiarli su un canevaccio ad asciugare per tutta la notte,.. la mattinata seguente invasare a strati i capperi tritati insieme al all’origano , intervallando aglio ,capperi e pomodori ,alla fine inserite salva gusto e l’olio buono di oliva ,non chiudere subito ,bisogna lasciare che l’io riempia tutti gli spazi d’aria che sono nei vasi ! E ogni tanto riempire dove l’olio è sceso di livello ,dare la piena ecco la parola giusta!!! Good Good:Cioè Buonissimi!! Da usare in qualunque modo ,sia accompagnando un aperitivo oppure semplicemente una tartina veloce tra un pasto e l’altro..